菜脯蛋是台湾乡土名菜之一，将菜脯配以特选香菜及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、香菜、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

香菜洗净，去根，切碎

萝卜干略冲洗，切碎；（Tips：喜欢偏重口味的，可以不必冲洗）

鸡蛋打散，倒入切碎的香菜、萝卜干，加少许盐、料酒，搅拌均匀

热锅至水分蒸干，倒入30ml食用油，大火加热至180℃

倒入鸡蛋液，大火翻炒至成熟，约1分钟

盛出装盘