香菇鸡是一道非常适合家庭来做的家常菜，以鸡肉、香菇为原料，做法简单，成菜后，鸡肉酥烂鲜香，菇香甜美，味道浓郁鲜美，入口回味无穷，老幼皆宜。

鸡切块，洗净

青椒洗净，切块；干香菇热水泡发后，洗净备用

热锅至水分蒸干，倒入30ml食用油，大火加热至180℃

倒入八角、桂皮，葱段，姜片、干辣椒及鸡块，大火翻炒至水分蒸干，约4分钟

放入事先泡发洗净的干香菇，翻炒均匀，同时加入适量料酒，老抽，醋，少许白糖，再次翻炒至上色均匀

加入适量开水，至略没过食材，大火烹煮约15分钟后，放入蒜头、青椒块，翻炒均匀，至青椒块变软

加盐调味，盛盘出锅