蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。排骨营养丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。成菜后，口感蒜香浓郁，质嫩味美。

葱、姜、蒜，干辣椒切末。排骨切段，洗净，加入葱花、姜末、蒜末，适量生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，抓匀腌制半小时

将腌制好的排骨蘸上一层薄薄的淀粉，静止片刻，至排骨返潮

热锅至水分蒸干，倒入400ml食用油，大火加热至180℃

下入腌制好的排骨，大火炸至表面金黄，约2~3分钟，捞出控油

留底油，小火加热至130℃

下入蒜末、干辣椒末，煸炒至出香

下入炸好排骨，中火炒至蒜蓉均匀的裹在排骨上

关火装盘，挤上一些柠檬汁