大餐
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猪蹄切大块，洗净 |
| 2 |
用炖锅，猪蹄冷水入锅，煮沸，去除血水后，用冷水冲洗干净；（Tip：1. 冷水入锅，可使血水去除更彻底；2. 冷水冲洗，可使猪蹄口感更Q弹；） |
| 3 |
转炒锅，热锅至水分蒸干，倒入八角、香叶、桂皮，小火焙香，约2分钟 |
| 4 |
炖锅加足量冷水，放入焙香的八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、适量老抽、醋及冰糖50g，大火将水烧开；（Tips：加醋，除调味外，可使猪蹄肉质更加软烂） |
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放入焯过水的猪蹄，并加入适量料酒，大火烹煮30分钟 |
| 6 |
转中小火烹煮90分钟左右；（Tips：可视个人喜好，增减卤煮时间，卤煮期间建议用锅铲时不时翻一下，防止粘锅底！） |
| 7 |
大火略微收汁后，加盐调味，盛盘出锅 |
